Mandelkoch mit Äpfeln
Mandelkoch mit Äpfeln ist ein altes Rezept aus den 30er Jahren. Traditionell werden Maschanzker Äpfel für dieses Rezept verwendet.
Zutaten für 8 PortionPortionen
Zutaten für die Äpfel
| 8 | Stk | Äpfel (mittelgroße säuerliche, z. B. Maschanzker oder Boskoop) |
| 200 | g | Marillenmarmelade |
| 10 | g | Butter (für die Form) |
| 10 | g | Weizenmehl (für die Form) |
Zutaten für den Mandelkoch
| 120 | g | Butter (weich) |
| 8 | Stk | Eidotter (Größe M) |
| 160 | g | Zucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 120 | g | Mandeln (geschälte, fein gerieben oder gemahlen) |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 8 | Stk | Eiklar (Größe M) |
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Küchenutensilien
Zeit
90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Auflaufform mit Butter ausstreichen und dünn mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Schritt 2
Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse vorsichtig ausstechen, sodass die Früchte möglichst ganz bleiben. Die entstandene Öffnung mit Marillenmarmelade füllen. Die Äpfel mit etwa fingerbreitem Abstand in die vorbereitete Form setzen.
Schritt 3
Für den Mandelkoch die weiche Butter schaumig schlagen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker nach und nach einrühren, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Die fein geriebenen Mandeln und das Schlagobers langsam unterrühren.
Schritt 4
Das Eiklar zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Mandelmasse heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
Schritt 5
Die Mandelmasse gleichmäßig über die Äpfel gießen. Die Form auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Mandelkoch locker aufgegangen ist. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
Tipps zum Rezept
- Maschanzker Äpfel sind eine alte österreichische Apfelsorte. Sie sind klein bis mittelgroß. Sehr aromatische, säuerliche Winteräpfel.
- Säuerliche Apfelsorten sorgen für einen ausgewogenen Geschmack und bilden einen guten Kontrast zur süßen Mandelmasse.
- Statt Marillenmarmelade passen auch Ribisel-, Zwetschken- oder Orangenmarmelade. Die Oberfläche kann kurz vor Ende der Backzeit mit Mandelblättchen bestreut werden.
Nährwert pro Portion
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