Kürbis mit Kürbiskernöl-Rigatoni

Name: Kürbis mit Kürbiskernöl-Rigatoni
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 120 g Bröseltopfen; 200 g Butternuss-Kürbis; 80 g Dinkel Rigatoni; 15 g Kürbiskerne (gehackt); 0.5 EL Kürbiskernöl; 1 TL Kurkuma; 1 TL Meersalz; 1 Prise Meersalz für die Nudeln; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer (bunt) aus der Mühle; 1 Schuss Wasser zum Aufgießen

von puersti, aktualisiert am 19.09.2025

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Kürbis mit Kürbiskernöl-Rigatoni ist ein herbstliches Genuss-Rezept! Ein Muss für alle Pasta-Liebhaber, die saisonale Zutaten schätzen!

Zutaten für 1 PortionPortionen

80	g	Dinkel Rigatoni
200	g	Butternuss-Kürbis
1	TL	Meersalz
1	TL	Kurkuma
1	EL	Olivenöl
1	Schuss	Wasser zum Aufgießen
0.5	EL	Kürbiskernöl
1	Prise	Meersalz für die Nudeln
120	g	Bröseltopfen
15	g	Kürbiskerne (gehackt)
1	Prise	Pfeffer (bunt) aus der Mühle

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Kürbis Herbst Pasta Vegetarisch Kürbiskernöl

Küchenutensilien

Bratpfanne Kochtopf Nudelsieb

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

80 g Dinkel Rigatoni

Zuerst die Dinkel Rigatoni mit reichlich Wasser bissfest kochen.

Schritt 2

200 g Butternuss-Kürbis, 1 TL Meersalz, 1 TL Kurkuma

Währenddessen den Butternuss-Kürbis waschen, mit der Schale in Scheiben schneiden und danach würfeln. Die Kürbiswürfel in einer Schale mit Meersalz und Kurkuma bestreuen und gut durchmischen.

Schritt 3

200 g Butternuss-Kürbis, 1 EL Olivenöl, 1 Schuss Wasser zum Aufgießen

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die gewürzten Kürbiswürfel zufügen und unter Rühren etwas anbraten. Danach mit einem kleinen Schuss Wasser kurz dünsten.

Schritt 4

80 g Dinkel Rigatoni, 0.5 EL Kürbiskernöl, 1 Prise Meersalz für die Nudeln

Nun die bissfest gekochten Nudeln abseihen, gut abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Kürbiskernöl und 1 Prise Meersalz dazufügen, alles gut vermischen und mit Restwärme zugedeckt stehen lassen.

Schritt 5

120 g Bröseltopfen, 15 g Kürbiskerne (gehackt)

Nun den Bröseltopfen mit den gehackten Kürbiskernen zu den Kürbiswürfel geben, gut vermengen und ebenfalls mit Restwärme 2 Minuten zugedeckt stehen lassen.

Schritt 6

1 Prise Pfeffer (bunt) aus der Mühle

Anschließend die Kürbiskernöl-Rigatoni mit dem Kürbis auf einen Teller geben und mit frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen.

Tipps zum Rezept

Mit Muskat, Zimt oder einem Hauch Chili kann für eine zusätzliche Geschmackstiefe gewürzt werden. Auch Thymian oder Salbei passen gut zu Kürbisgerichten.
Bröseltopfen hat eine krümelige, trockene Konsistenz und wird oft in österreichischen Gerichten verwendet.
Statt Bröseltopfen kann auch gut abgetropfter Hüttenkäse verwendet werden.