Küchendeutsch
Autor Miriam-S, aktualisiert am 01.09.2026
Es ist wohl jeder Köchin und jedem Koch schon einmal passiert das er ein Rezept nicht ausführen konnte weil Ihm eine Zutat unbekannt war. Kein Wunder, die Küche im Deutschsprachigen Raum ist etwa so variationsreich wie die vielen verschiedenen Dialekte. Deshalb haben wir hier eine kleine Übersetzungsliste zusammengetragen damit Sie sich bei den Angaben der Rezepte einfach und schnell zurechtfinden.
| SCHWEIZ | DEUTSCHLAND | ÖSTERREICH |
| 10 Gramm | 10 Gramm | Deka |
| Apfelmus | Apfelbrei | Apfelbrei |
| Aprikose | Aprikose | Marille |
| Aubergine | Aubergine / Eierfrucht | Melanzane |
| Backerbsen | Mehlerbsen | Backerbsen |
| Bauchspeck | Bauch / Bauchspeck | Bauchfleisch |
| Berliner | Berliner | Krapfen |
| Bier-Limonadenmischung | Alsterwasser | Radler |
| Blumenkohl | Blumenkohl | Karfiol |
| Blutwurst | Blutwurst | Blunzn |
| Milken | Bries | Bries |
| Bouillon | Fleischbrühe | Klare Suppe / Rindssuppe |
| Chabis | Kohl | Kraut |
| Dörrbirne | Dörrbirne | Kletze |
| Dotter / Eidotter | Eigelb | Dotter / Eidotter |
| Egli | Zackenbarsch | Zackenbarsch |
| Eierschwümli | Pfifferling | Eierschwammerl |
| Eisbein | Eisbein | Stelze |
| Eisbergsalat | Krachsalat | Krachsalat |
| Eiweiss | Eiweiß | Eiklar / Eiweiß |
| Erdnuss | Erdnuss | Aschanti-Nuß |
| Filet | Filet / Lungenbraten | Lungen- / Jungfernbraten |
| Flädli | Eier- / Pfannkuchenstreifen | Fritatten |
| Fleischkäse | Fleischkäse | Leberkäs |
| Fleischvögel | Rouladen | Fleischvögerl |
| Heurige Härdöpfel | Frühkartoffeln | Heurige |
| Gehacktes | Hackfleisch | Faschiertes |
| Gerste | Gerste | Graupen |
| Gespritzer | Schorle | Gespritzer |
| Glace | Eiscreme | Gefrorenes |
| Gipfeli | Hörnchen | Kipferl / Hörnchen |
| Grapefruit | Pampelmuse | Grapefruit |
| Greubi | Grieben | Grammeln |
| Greucherts | Geräuchertes | Geselchtes |
| Grüne Bohnen | Grüne Bohnen | Grüne Fisolen / Strankerln |
| Gschwellti | Pellkartoffeln | Kartoffeln in der Schale |
| Gugelhupf | Napfkuchen | Guglhupf |
| Gügeli | Hähnchen | Hendl |
| Hacktätschli | Frikadelle | Faschiertes Laberl |
| Härdöpfel | Kartoffeln | Erdäpfel |
| Härdöpfelstock | Kartoffelpüree / Kartoffelbrei | Püree / Erdäpfelpüree |
| Härdöpfeltätschli | Reibekuchen | Erdäpfelpuffer |
| Hefe | Hefe | Germ |
| Heidelbeeri | Blaubeere | Schwarzbeere / Heidelbeere |
| Hüttenkäse | Frischkäse | Frischkäse |
| Johannisbeere | Johannisbeere | Ribisel |
| Karree | Kammstück / Schweinsrücken | Karree |
| Kefen | Zucker Schoten | Zucker Schoten |
| kleiner, runder Käse | kleiner, runder Käse | Quargel |
| Knoblauch | Knoblauch | Knofel |
| Knödel | Kloß | Knödel |
| Knöpfli / Spätzli | Spätzle | Nockerln |
| Kohl / Wirsing / Wirz | Kohl / Wirsing | Kohl |
| Konfitüre | Konfitüre | Marmelade |
| Kopfsalat | grüner Salat / Kopfsalat | Häuplsalat |
| Kotelett | Rippenstück | Kotelett |
| Krautstiele | Mangold | Mangold |
| Löffelbiskuits | Löffelbiskuits | Biskotten |
| Lauch | Lauch | Porree |
| Lunge | Lunge | Beuschel |
| Mais | Mais | Kukuruz |
| Maiskolben | Maiskolben | Türken |
| Maroni | Edelkastanie | Maroni |
| Mastgüggeli | Masthähnchen | Kapaun |
| Meerrettich | Meerrettich | Kren |
| Mehlschwitze | Einbrenn | |
| Milchbrot | Milchbrot | Striezel |
| Mineralwasser | Sprudelwasser | Mineralwasser |
| Mütschli / Weggli | Brötchen | Semmel |
| Nuss-Stück (Fleisch) | Schlegel | Nuß |
| Nüsslersalat | Feldsalat / Rapunzelsalat | Vogerlsalat |
| Ochsenschwanz | Ochsenschwanz | Ochsenschlepp |
| Omelette | Pfannkuchen | Palatschinken |
| Orange | Apfelsine | Orange |
| Orangensaft | Orangensaft | Cappy |
| Paniermehl | Paniermehl | Semmelbrösel |
| Peterli | Petersilie | Petersilie |
| Pflaumenmus | Pflaumenmus | Povidl |
| Poulet | Brathuhn | Brathendl |
| Puderzucker | Puderzucker | Staubzucker |
| Quark | Quark | Topfen |
| Rahm | Sahne | Obers / Rahm |
| Randen | rote Rübe / Beete | Rauner / Rohnen / rote Rüben |
| räuchern | räuchern | selchen |
| Rippli | Kasseler | Selchkarree |
| Rollgerste | Graupen | Rollgerste |
| Rosechöhli | Rosenkohl | Kohlsprossen |
| Rotkraut / Rotkohl | Rotkohl | Blaukraut / Rotkraut |
| Rüebli | Mohrrübe / Möhre | Karotte |
| Rührei | Rührei | Eierspeise |
| Rückenfilet / Roastbeef | Roastbeef / Rückenfilet | Beiried |
| Sauerrahm / creme Fraiche | saure Sahne | Sauerrahm |
| Schale / Milchkaffee | Milchkaffee | Melange |
| Schlagrahm | Schlagsahne | Schlagobers |
| Schweinsbrust | Schweinsbrust | Kaiserfleisch |
| Schweinsfett | Schweinsfett | Schmalz |
| Schwüm / Pilze | Pilze | Schwammerl |
| Senf | Mostrich | Senf |
| Stangenbohne | Stangenbohne | Fisole |
| Suurchabis | Sauerkraut / Sauerkohl | Sauerkraut |
| Tomate | Tomate | Paradeiser |
| Truthahn | Pute / Puter | Indian / Truthahn |
| Voressen / Gulasch | Gulasch | Gulasch |
| Vorteig / Hefevorteig | Hefevorteig | Dampfl |
| Weichsel / Suurchriesi | Sauerkirschen | Weichsel |
| Rippli | Kasseler | Selchkarree |
| Weggli | Brötchen / Semmel | Weckerl / Semmel |
| Wienerli | Wiener | Frankfurter |
| Zander | Zander | Zander / Fogosch / Schill |
| Zwetschge | Pflaume | Zwetschke / Pflaume |
| Zwetschgenmus | Pflaumenmus | Powidl |
| Frikadelle / Bulette | Hackplätzchen | Faschiertes Laibchen |
Autor
Food-Redakteur:in
bauchspeck und bauchfleisch ist für mich nicht das gleiche:
bauchfleisch = roh
bauchspeck = geselcht
kümmelbraten = gebraten