Krustenbraten am Drehspieß

Name: Krustenbraten am Drehspieß
Prep time: 30 min
Total time: 360 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 2.5 kg Bauernkarree (mit Fett und Schwarte); 300 g Salz (für die Schwarte); 80 g Schweinsbratengewürz

von Matthias_Schenk, aktualisiert am 08.08.2026

4,0 (13 Stimmen)

Ein Krustenbraten am Drehspieß ist außen krachend knusprig und innen zart und saftig. Mit diesem Rezept wird dieses BBQ-Highlight garantiert zum Star jeder Grillrunde.

Zutaten für 8 PortionPortionen

2.5	kg	Bauernkarree (mit Fett und Schwarte)
80	g	Schweinsbratengewürz
300	g	Salz (für die Schwarte)

PortionPortionen

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Auflaufform Grill Vakuumbeutel Fleischthermometer Drehspieß

Zeit

360 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

2.5 kg Bauernkarree (mit Fett und Schwarte)

Zuerst das Fleischstück parieren und von Knochenresten befreien.

Schritt 2

80 g Schweinsbratengewürz

Das Karree in eine Form geben und großzügig mit dem Bratengewürz einreiben (Die Schwarte aber nicht Würzen!).

Schritt 3

2.5 kg Bauernkarree (mit Fett und Schwarte)

Nun das Fleisch in den Vakuumbeutel geben, vakuumieren und 22 - 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Nach dieser Zeit den Braten aus dem Vakuumbeutel nehmen.

Schritt 4

2.5 kg Bauernkarree (mit Fett und Schwarte), 300 g Salz (für die Schwarte)

Eine Form bereitstellen, die groß genug ist, um das Karreestück hineinzulegen. Salz hineingeben (so viel, dass der Boden mit ca. 0,5-1cm Salz bedeckt ist). Den Braten nun mit der Schwarte nach unten auf das Salz legen, und das Ganze 2-3 Stunden stehen lassen. (Der Schwarte wird dadurch Wasser entzogen, so dass sie dann beim Grillen eine schöne “aufgepoppte” Kruste bekommt.)

Schritt 5

300 g Salz (für die Schwarte)

Nach 2-3 Stunden den Braten aus der Form nehmen und das Salz gründlich mit einem Tuch von der Schwarte entfernen.

Schritt 6

In der Zwischenzeit den Gasgrill auf 150°C vorheizen.

Schritt 7

Die Schwarte sodann mit einem scharfen Messer rautenförmig in ca. 1 cm Abständen einschneiden. (ACHTUNG: Die Schwarte nur einritzen, nicht ganz bis zum Fleisch durchschneiden).

Schritt 8

2.5 kg Bauernkarree (mit Fett und Schwarte)

Jetzt den Braten auf den Drehspieß stecken und mit den Krallen befestigen.

Schritt 9

Den Spieß auf den Grill geben und ca. 2 – 2,5 Stunden bei geschlossenem Deckel drehen lassen.

Schritt 10

Wenn der Krustenbraten 62°C Kerntemperatur erreicht hat, den Grill auf 220°C einregeln. (Die Kerntemperatur mit einem Braten- oder Einstichthermometer messen.)

Schritt 11

Wenn die Schwarte schön “aufgepoppt“ ist und der Braten 70 °C Kerntemperatur erreicht hat, ist der Krustenbraten fertig.

Tipps zum Rezept

Vor dem Anschneiden den Braten 10 Minuten Ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft und die Aromen im Inneren verteilen können.
Den Braten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und heiß mit Bratensauce oder Senf servieren.
Dazu passen hervorragend Sauerkraut und Knödel – ob Semmel- oder Kartoffelknödel. Alternativ sind auch knusprige Bratkartoffeln eine köstliche Beilage.