Kartoffelnudeln

Name: Kartoffelnudeln
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Ei (Größe M); 750 g Kartoffeln (mehligkochend); 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 1 TL Salz; 130 g Weizenmehl (glatt, W480); 2 EL Butterschmalz

aktualisiert am 10.04.2026

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Diese Kartoffelnudeln sind eine einfache Beilage zu Fleischgerichten. Mit grünem Salat ist dieses Rezept auch eine köstliche Hauptspeise.

Zutaten für 4 PortionPortionen

750	g	Kartoffeln (mehligkochend)
1	Stk	Ei (Größe M)
130	g	Weizenmehl (glatt, W480)
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)

Zutaten zum Ausbacken

Butterschmalz

PortionPortionen

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Beilage Einfach Kartoffeln Österreich Hauptspeisen Hausmannskost Schupfnudel

Küchenutensilien

Kartoffelpresse Bratpfanne Kochtopf

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

750 g Kartoffeln (mehligkochend)

Für Kartoffelnudeln zuerst die Kartoffeln mit der Schale in einem Topf mit gesalzenem Wasser für rund 25 Minuten kochen, noch heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken - gut ausdampfen lassen.

Schritt 2

750 g Kartoffeln (mehligkochend), 1 Stk Ei (Größe M), 130 g Weizenmehl (glatt, W480), 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss (gerieben)

Danach die Kartoffelmasse in einer Schüssel mit Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss vermischen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rasch zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig verkneten.

Schritt 3

Anschließend den Teig zu mehreren Rollen (2-3 cm Durchmesser) formen, davon kleine Stücke abschneiden und mit bemehlten Händen zu ca. 1-1,5 cm dick Schupfnudeln rollen - die Enden dabei spitz zulaufen lassen.

Schritt 4

2 EL Butterschmalz

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelnudeln, bei mittlerer Hitze, für rund 8-10 Minuten rundum goldgelb ausbacken.

Schritt 5

Die fertigen Kartoffelnudeln nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und mit Blattsalat oder einer Sauce (z.B. Pilz- oder Rahmsauce), oder als Beilage zu Fleischgerichten (z.B. Gulasch oder Schweinsbraten) servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Der Teig darf nicht zu weich sein. Eventuell etwas mehr Mehl zugeben, aber nicht zu viel, sonst werden sie hart.
Für eine glutenfreie Variante kann man statt Weizenmehl Kartoffelstärke oder Reismehl verwenden.
Natürlich kann man die Schupfnudeln auch in einem Topf mit Salzwasser für rund 3-5 Minuten, bei leicht siedendem Wasser, köcheln.
Die Kartoffelnudeln können auch süß zubereitet werden: In Butter mit Zucker und Zimt karamellisieren und z. B. mit Apfelmus servieren.