Kartoffel Nigl
von Doris-S, aktualisiert am 16.09.2025
Das Rezept für den Kartoffel oder Grumpan Nigl ist einfach, bodenständig und sehr sättigend. Ein typisches Rezept aus Omas Küche.
© Gutekueche.at
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 800 | g | Kartoffeln (festkochend) |
| 2 | EL | Butterschmalz (zum einfetten) |
| 1 | TL | Salz |
Zutaten für den Teig
| 0.25 | ml | Milch |
| 120 | g | Weizenmehl (griffig) |
| 1 | Stk | Ei |
| 1 | Prise | Salz |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
Min. Gesamtzeit 20 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
800
g Kartoffeln (festkochend),
1
Prise Salz
Die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel feinblättrig schneiden. Das Backrohr auf ca. 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit dem Butterschmalz ausfetten.
Schritt 2
1
TL Salz,
0.25
ml Milch,
120
g Weizenmehl (griffig),
1
Stk Ei
Die Kartoffelscheiben nun flächendeckend (wie Schuppen überlappend) auf dem Backblech verteilen und salzen.
Schritt 3
2
EL Butterschmalz (zum einfetten)
Mehl, Milch, Eier und einer Prise Salz zu einem flüssigeren Palatschinkenteig in einer Schüssel gründlich verrühren.
Schritt 4
Die Masse über die Kartoffeln gießen und für ca. 40-45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Nigel schön braun und knusprig ist.
Tipps zum Rezept
- Der Kartoffel-Nigl schmeckt hervorragend zu Sauerkraut, Speck oder einem deftigen Braten.
- Er kann aber auch als vegetarische Variante mit einem frischen, grünen Salat genossen werden. Besonders gut schmeckt der Nigl auch mit einem frischen Sauerrahm- oder Knoblauchdip.
- Mit frischen Kräutern (z. B. Schnittlauch oder Petersilie) im Teig wirkt der Nigl leichter und frischer.
- Statt klassisch in Schmalz gebraten, kann der Nigl auch im Ofen mit etwas Olivenöl knusprig gebacken werden – leichter, aber ebenso aromatisch.
Wein & Getränketipp
- Ein Erdäpfel-Nigl kann sowohl warm, als auch kalt zu einem Gläschen Uhudler, Sturm oder Most genossen werden.
Nährwert pro Portion
kcal
318
Fett
8 g
Eiweiß
8 g
Kohlenhydrate
56 g
Autor
Food-Redakteur:in
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Kommentare
puersti
Hallo Doriss, nachdem du verschiede Nigl-Varianten zubereitet hast, würde mich die Herkunft interessieren. Denke, es handelt sich dabei um einen Auflauf, oder liebe ich falsch?
Auf Kommentar antworten
GuteKueche-Admin
Der Nigl ist besonders im Burgenland, der Steiermark, in Niederösterreich aber auch in Teilen Oberösterreichs bekannt. Es ist ein Bauernessen aus einfachen Zutaten. Es wird eine Masse zusammengerührt, auf Blech gegossen und gebacken.
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