Grammelmehlspeise

Name: Grammelmehlspeise
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Stücke
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Eidotter (Größe M); 50 g Feinkristallzucker; 200 g Grammeln; 0.5 TL Nelkenpulver; 2 EL Schlagobers (oder 1 EL Zitronensaft); 100 g Weizenmehl (Typ 480); 1 TL Zimt (gemahlen)

von Doris-S, aktualisiert am 20.05.2026

5,0 (1 Stimmen)

Diese Grammelmehlspeise war sehr beliebt zu Großmutterszeiten in den 30er Jahren. Ein Rezept mit Geschichte und Geschmack.

Zutaten für 12 StückStücke

200	g	Grammeln
100	g	Weizenmehl (Typ 480)
1	TL	Zimt (gemahlen)
0.5	TL	Nelkenpulver
50	g	Feinkristallzucker
2	Stk	Eidotter (Größe M)
2	EL	Schlagobers (oder 1 EL Zitronensaft)

StückStücke

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Omas Küche Österreich Burgenland Steiermark Urgrossmutter

Küchenutensilien

Backblech Nudelwalker Backpapier Rührschüssel

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Grammeln, 100 g Weizenmehl (Typ 480), 1 TL Zimt (gemahlen), 0.5 TL Nelkenpulver, 50 g Feinkristallzucker, 2 Stk Eidotter (Größe M), 2 EL Schlagobers (oder 1 EL Zitronensaft)

Die Grammeln sehr fein wiegen oder hacken. Mit Zimt, Gewürznelken, Mehl, Zucker, Eigelb und Schlagobers (oder Zitronensaft) zu einem festen Teig verkneten.

Schritt 2

Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze), oder 160 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 3

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche stark messerrückendick ausrollen (ca. 5–7 mm). Nun mit einem Krapfenstecher oder Ausstecher kleine Kreise ausstechen.

Schritt 4

Die Kreise auf ein Backblech legen und im Backofen ca. 15–20 Minuten, bis die Mehlspeise lichtgelb gebacken ist.

Tipps zum Rezept

Grammeln vorher kurz anrösten, falls sie sehr fettig sind, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
Teig dünner ausrollen für knusprigere Mehlspeisen, dicker für weichere Innenstruktur.
Mit Zucker oder Puderzucker bestreuen nach dem Backen für eine leichte Süße.
Die Mehlspeise passt gut zu Kaffee oder Tee als herzhafte-süße Zwischenmahlzeit.
Reste luftdicht lagern, sie halten 2–3 Tage.