Erdbeer-Cheesecake ohne backen

Ein herrlicher Erdbeercheescake gelingt mit dieser Rezeptanleitung.

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Die Erdbeerzeit ist da! Wer von euch liebt Erdbeeren noch so sehr wie ich? Erdbeeren sind das perfekte Obst im Frühling, einfach zum Naschen aus dem Körbchen, in ein erfrischendes Joghurt gerührt oder sogar mit einem Klecks Schlagobers und Staubzucker – lecker!

Ganz nebenbei: Erdbeeren sind auch ein richtiges „Schlankmacher-Obst“: sie bestehen zum Großteil (rund 90%) aus Wasser, enthalten dabei aber trotzdem wertvolle Mineralstoffe!

Kuchen ohne Backen

Zum Backen eignen sie sich meiner Meinung nicht so gut, da sie im Ofen durch den hohen Wassergehalt sehr in Mitleidenschaft gezogen werden. Macht nichts – wozu gibt es die sogenannten „No-Bake“-Kuchen! No-Bake-Kuchen werden, wie der englische Name schon sagt, nicht gebacken.

Sie haben meist einen eher dünnen Boden und darauf verteilt eine erfrischende Creme, die dann durch Kaltstellen im Kühlschrank fest wird. Häufig lassen sich die No-Bake-Kuchen auch wirklich schnell zubereiten, und dass man sich das Backen und Immer-wieder-in-den-Ofen-Schauen erspart, gefällt mir persönlich besonders gut daran.

Ich habe heute mit ganz frischen Früchten ein No-Bake-Käsekuchen (englisch Cheesecake) gezaubert. Der schokoladige Boden ist toll knusprig, darauf findet sich reichlich frühsommerliche Erdbeercreme.

Zutaten für eine kleine Springform, ca. 20 cm:

Für den Boden

• 120 g schokoladige Kekse (zB. Butterkekse)
• 60 g Butter

Für die Creme

• 250 g Frischkäse natur
• 120 g Mascarpone
• 2 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
• 2 EL Honig
• Saft einer halben Limette
• 350 g Erdbeeren
• 1 Beutel Agar Agar
• Eine Handvoll Erdbeeren und Minze-Blätter zum Dekorieren

Rezept Zubereitung

Die Zutaten für einen Erdbber-Cheescake sind überschaubar.

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• Eine Springform vorbereiten und den Boden mit Backpapier auslegen.
• Die Kekse in einem Standmixer oder Zerkleinerer zermahlen.
• Das „Keksmehl“ mit der zerlassenen Butter verrühren und die Masse gleich in die Springform verteilen – gut und gleichmäßig andrücken, am Boden und etwa einen halben Zentimeter an den Seiten nach oben.
• Die Springform einstweilen in den Kühlschrank stellen und die Creme zubereiten.

Sollte die Erdbeersaison gerade zu Ende sein, können auch TK Erdbeeren verwendet werden.

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• Frischkäse und Mascarpone mit Zucker, Honig und Limettensaft in einer Schüssel cremig mixen.
• Die Erdbeeren pürieren. 3 Esslöffel des Pürees mit 100 ml Wasser in einem Topf mit dem Agar Agar erhitzen, ständig rühren, danach zur Seite stellen und etwas auskühlen lassen Auch dabei immer wieder umrühren. Das Agar Agar verleiht der Creme später mehr Standhaftigkeit.
• Das Erdbeerpüree unter die Frischkäse-Masse rühren. Zuletzt kommt die Agar-Agar-Masse dazu: sehr gut durchmixen.
• Die Creme nun in die Springform füllen, gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
• Mit geviertelten Erdbeeren, Minzeblättern und Staubzucker garnieren und genießen!

Lasst euch diesen herrlich erfrischenden No-bake-Cheesecake gut schmecken und genießt die frühlingshaften Tage!

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Über mich
Meine Name ist Bernadette Wurzinger aus Linz und ich blogge seit 2016. Mein Blog "Einladung zum Essen" zeigt, wie bunt und vielseitig die vegetarische Küche sein kann. Die Rezepte reichen von herzhaften Speisen über gesunde Salate bis hin zu Süßem und Gebackenem! Meinen Blog findet ihr unter: www.einladungzumessen.blogspot.co.at