Curry mit Gemüse

Name: Curry mit Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 50 g Brokkoli (TK); 2 EL Currypaste (gelb); 3 TL Currypulver; 50 g Erbsen (TK); 2 Stk Karotte; 1 Stk Knoblauchzehe; 400 ml Kokosmilch; 1 Stk Kugel-Zucchini; 2 TL Limettensaft; 2 Stk Paprikaschote (grün); 1 Prise Pfeffer; 5 EL Rapsöl (oder Kokosöl); 1 Prise Salz; 1 EL Sojasauce; 6 Stg Spargel (grün); 1 Stg Stangensellerie; 1 EL Suppenpulver; 1 Stk Zwiebel (weiß)

von Goldioma, aktualisiert am 21.05.2026

5,0 (4 Stimmen)

Curry mit Gemüse ist eine Speise für jede Saison, denn mit dem Gemüse kann gut variiert werden. Dieses Rezept ist recht schnell zubereitet.

Zutaten für 3 PortionPortionen

2	Stk	Paprikaschote (grün)
6	Stg	Spargel (grün)
2	Stk	Karotte
1	Stg	Stangensellerie
1	Stk	Kugel-Zucchini
1	Stk	Zwiebel (weiß)
50	g	Brokkoli (TK)
1	Stk	Knoblauchzehe
5	EL	Rapsöl (oder Kokosöl)
3	TL	Currypulver
50	g	Erbsen (TK)
400	ml	Kokosmilch
2	EL	Currypaste (gelb)
1	EL	Suppenpulver
1	EL	Sojasauce
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
2	TL	Limettensaft

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Gemüsemesser Pürierstab - Stabmixer Kochtopf

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Paprikaschote (grün), 6 Stg Spargel (grün), 2 Stk Karotte, 1 Stg Stangensellerie, 1 Stk Kugel-Zucchini

Das Gemüse zuerst waschen und trocknen.

Schritt 2

2 Stk Paprikaschote (grün)

Dann die Paprika halbieren und das Innere entfernen, anschließend in 1 cm breite Streifen schneiden und diese dann wieder würfeln.

Schritt 3

6 Stg Spargel (grün)

Beim Spargel die harte untere Kante abbrechen, die Stangen in 2 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen zur Seite legen. Diese werden erst ganz zum Schluss untergemischt.

Schritt 4

2 Stk Karotte, 1 Stg Stangensellerie, 1 Stk Kugel-Zucchini, 1 Stk Zwiebel (weiß), 50 g Brokkoli (TK), 1 Stk Knoblauchzehe

Dann die Karotten schälen und feinblättrig aufschneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Stangensellerie in feine ca 3mm breite Streifen schneiden. Brokkoli angetaut in kleinere Röschen teilen, die Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden, die Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und fein würfeln.

Schritt 5

2 Stk Paprikaschote (grün), 6 Stg Spargel (grün), 2 Stk Karotte, 1 Stg Stangensellerie, 1 Stk Kugel-Zucchini, 1 Stk Zwiebel (weiß), 1 Stk Knoblauchzehe, 5 EL Rapsöl (oder Kokosöl), 3 TL Currypulver, 50 g Erbsen (TK)

Nun das Öl erhitzen und darin den Zwiebel hell anrösten, Currypulver zugeben und mit dem Knoblauch gut anrösten. Zuerst die Karotten, Zucchini und Stangensellerie anrösten, dann die Spargelstückchen, Erbsen und Paprika hinzufügen.

Schritt 6

400 ml Kokosmilch, 2 EL Currypaste (gelb), 1 EL Suppenpulver, 1 EL Sojasauce

Kokosmilch mit der Currypaste mit Hilfe eines Mixstabes gut vermischen und zum Gemüse geben, Suppenpulver und Sojasauce untermischen und ca 10 min dünsten. Sollte es zu wenig Sauce geben, kann man etwas Wasser untermischen.

Schritt 7

6 Stg Spargel (grün), 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Salz, 2 TL Limettensaft

Zum Schluss mit Salz, Peffer und Limettensaft abschmecken und die Spargelspitzen in das heiße Gemüse geben.

Tipps zum Rezept

Zum Servieren Basmatireis und eventuell 10% Yoghurt dazu reichen.

Nährwert pro Portion

kcal

530

Fett

47 g

Eiweiß

8 g

Kohlenhydrate

23 g

Autor

Goldioma

User

Kommentare

Paradeis am 19.06.2023 um 11:26 Uhr

Dieses Curry mit Gemüse werden wir zum Probieren für Sie nächste Woche mal vormerken und zwar als Mittagessen.

Auf Kommentar antworten

Goldioma am 16.02.2025 um 11:15 Uhr

Koche es immer für meine vegetarischen Enkelkinder. Leider bekommt man derzeit in den Supermärkten keine Kokosmilch- wird aber hoffentlich bald wieder erhältlich sein.