Apfelkuchen ohne Zucker

von Julia-K, aktualisiert am 09.07.2026
4,2 (2.096 Stimmen)

Hier ein herrliches Dinkel-Vollkorn-Rezept für einen Apfelkuchen ohne Zucker, der trotzdem fruchtig-süß und köstlich schmeckt.

Apfelkuchen ohne Zucker
© Gutekueche.at

Zutaten für 1 KuchenKuchen

4 Stk Eier (groß)
120 g Butter (weich)
1 TL Zitronenschale (abgerieben)
280 g Dinkelvollkornmehl
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
0.5 TL Zimt (gemahlen)
4 Stk Äpfel (ca. 700 g)
200 ml Apfelsaft (naturtrüb)
1 Schuss Zitronensaft

Zutaten für die Form

1 TL Butter
 KuchenKuchen
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Weitere Rezeptideen

Apfelkuchen Apfel Backen Gesund Kuchen Rezepte ohne Zucker

Küchenutensilien

Handmixer Tarteform Schüssel Küchenreibe

Zeit

65 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 TL Butter

Für den Apfelkuchen als Erstes den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Tarteform (Ø ca. 26 cm) mit Butter einfetten.

Schritt 2

4 Stk Eier (groß), 120 g Butter (weich), 1 TL Zitronenschale (abgerieben)

Für den Teig die Eier mit Butter in einer Schüssel schaumig rühren und die abgeriebenen Zitronenzesten einrühren.

Schritt 3

280 g Dinkelvollkornmehl, 3 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 0.5 TL Zimt (gemahlen)

Dann Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermengen und anschließend in die Eiermasse einarbeiten.

Schritt 4

4 Stk Äpfel (ca. 700 g), 200 ml Apfelsaft (naturtrüb)

Danach einen Apfel schälen, mit einer Küchenreibe fein reiben und mit etwas Apfelsaft vermengen. Dies in die Teigmasse einrühren, sodass ein dickflüssiger Teig entsteht. Falls der Teig zu trocken ist, mehr Apfelsaft einrühren.

Schritt 5

Den dickflüssigen Teig in die vorbereitete Tarteform einfüllen und glatt streichen.

Schritt 6

4 Stk Äpfel (ca. 700 g), 1 Schuss Zitronensaft

Nun die restlichen Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Schritt 7

4 Stk Äpfel (ca. 700 g)

Die Apfelscheiben fächerartig auf dem Teig anordnen.

Schritt 8

Den Apfelkuchen für rund 40-45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Nach dem Backen den Kuchen etwa 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, damit er sich leicht setzen kann.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

  • Säuerliche Apfelsorten wählen wie z. B. Boskoop, Elstar oder Braeburn, sie geben dem Kuchen mehr Aroma.
  • Falls die natürliche Fruchtsüße nicht ausreicht, kann der Teig mit 125 g braunem Zucker ergänzt werden.
  • Backform-Tipp: Eine Springform mit herausnehmbarem Boden erleichtert das Herauslösen.
  • Mit der Stäbchenprobe kurz vor Ende der Backzeit überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Nährwert pro Kuchen

kcal
1.626
Fett
125 g
Eiweiß
31 g
Kohlenhydrate
91 g

Autor

Julia-K
Julia-K
Food-Redakteur:in

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Kommentare

User Bild Unbekannt
Geloschter_User
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martha
martha
Ich mixe zuerst die Butter schön weich und gebe dann ein Ei nach dem anderen dazu. Oder Butter und Dotter schaumig rühren und Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben.
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Paradeis
Paradeis
Eine wunderbare Anregung mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Werden wir mit diesen versuchen. Dazu verarbeiten wir frisch entsafteten Saft.
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Maarja
Maarja
Eine tolle Anregung für einen Kuchen ohne weißen zugesetzten Zucker. Für meinen Geschmack ist er süß genug
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Katerchen
Katerchen
Ich würde diesen Apfelkuchen vor dem Backen noch mit gehobelten Mandeln bestreuen und beim Servieren Schlagobers mit Zimt dazugeben.
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Pesu07
Gehobelte Mandeln sind bei jedem Apfelkuchen ein Gedicht. Dieses Rezept werde ich ausprobieren - ist auf jeden Fall schon gespeichert.
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Raggiodisole
Raggiodisole
Unter Punkt 2 heißt es: Ein Apfel mit etwas Apfelsaft mixen und ebenfalls einrühren. Dann noch so viel Apfelsaft dazugeben, bis ein dickflüssiger Teig entstanden ist. Was mach ich mit dem Apfel?, Wird der gehobelt, in Scheiben geschnitten , zu Mus gekocht?
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Ist nun in der Zubereitung besser beschrieben.
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Jasmin4you
Jasmin4you
super Rezept und das auch ohne Zucker. Allerdings darf meiner Meinung Schlagobers nicht fehlen. Hmmm so lecker.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Hallo. Grundsätzlich sollte es auch klappen, damit Muffins zu backen. Die Backzeit muss jedoch angepasst werden.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Hallo, ca. 20 bis 30 Minuten. Am besten mit einem dünnen Holzspieß nach 20 Minuten in die Mitte des Muffins hineinstechen und schauen, ob noch rohe Teigreste kleben bleiben. Wenn ja, dann noch länger im Ofen lassen.
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kimpoldi
Eine tolle Variante, da ohne Zucker. Werde ich nachbacken und meiner Ma zum Kaffeekranz anbieten- mal schuen, ob sie "es" merkt.
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