Topfenknödel mit Kürbisröster
Topfenknödel gehören zur österreichischen Mehlspeistradition - auch hiervon gibt es unzählige Variationen - hier ein super Rezept mit Kürbisröster.
Herbstzeit ist Kürbiszeit. Im Herbst ist der Kürbis definitiv DER Hauptdarsteller in der Küche. Ob als Kürbiscremesuppe verarbeitet, die mit Sicherheit ein Klassiker in der Herbstküche ist, kennen wir ihn auch gebraten als Gemüsebeilage. Auch in Form von Pastasaucen oder im Risotto trifft man ihn immer wieder.
Kürbis schmeckt aber nicht nur pikant gut. Kürbis gibt auch in süßer Form eine gute Figur ab. Beispielsweise lässt er sich ausgezeichnet in Kuchen verarbeiten. Oder auch als Röster macht er sich gut und harmoniert beispielsweise als Beilage zu Topfenknödel hervorragend. Durch die kräftige orangene Farbe des Kürbisses ist der Röster darüber hinaus ein optisches Highlight.
Topfenknödel schnell und selbstgemacht
Auf ersten Blick mag das Rezept vielleicht aufwändig klingen, ist es aber nicht. Die Masse für die Knödel ist schnell zubereitet und es zahlt sich auf jeden Fall aus, den Knödelteig selbst zu machen und nicht eine Fertigmischung zu verwenden. Einfach ausprobieren!
Ist die Masse noch zu klebrig und dünn, einfach noch ein wenig Brösel dazu fügen, damit die Flüssigkeit gut aufgesogen wird. Im Anschluss werden die Knödel geformt – diese können je nach gewünschter Größe geformt werden.
Wer den Teig rasch verarbeiten möchte, macht größere Knödel, wer lieber ein kleines, zartes Dessert haben möchte, formt lieber kleinere Knödel. Sind die Knödel dann in Salzwasser fertig gegart, werden sie noch in gerösteten Butterbröseln gewälzt und auf den Kürbisröster gesetzt. Farblich ein Augenschmaus und geschmacklich ein Hochgenuss.
Zeitaufwand
45 Minuten Zubereitungszeit + 30 Minuten Back- und Kochzeit
Zutaten für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zutaten für die Knödel
- 30g Butter
- 30 g Zucker
- 1 Ei
- 160 g Magertopfen
- 1 TL Maizena
- 60 g Weißbrotbrösel
- Butterbrösel zum Wälzen
Zutaten für den Kürbis-Röster
- 2 EL Honig
- 300 g Hokkaidokürbis (geschält und in 0,5 cm große Würfel geschnitten)
- 80 g Kürbis-Fruchtmark (dafür ca. 150 g Kürbis schälen und in Spalten schneiden und den Kürbis im Backrohr bei 180°C Heißluft so lange backen, bis er weich ist, abkühlen lassen und mit der Gabel zerdrücken)
- 4 cl Contrieu
- Saft von 1 Orange
Zutaten für die Garnitur
- Staubzucker
- Himbeeren
- Heidelbeeren
Rezept Zubereitung
- Für die Topfenknödel Butter mit Zucker & Dotter aufschlagen. Topfen und Maizena unterrühren.
- Eiklar zu Schnee schlagen und abwechselnd mit Weißbrotbröseln unter die Topfenmasse heben. Ist die Masse noch zu dünn, noch etwas Brösel hinzufügen. Ist die Masse kompakt, Knödel in der gewünschten Größe formen.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, etwas salzen und die Knödel darin 7 Minuten ziehen lassen (je nach Größe der Knödel variiert die Garzeit).
- Für den Kürbisröster Honig karamellisieren und mit Contrieu ablöschen. Kürbiswürfel dazugeben.
- Mit Kürbis-Fruchtmark und Orangensaft auffüllen, kurz aufkochen lassen und etwas einkochen lassen. Der Kürbis darf ruhig noch ein wenig knackig sein. Den Röster etwas überkühlen lassen.
- Für die Butterbrösel Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Brösel darin bei niedriger Hitze goldbraun rösten.
- Die fertig gegarten Knödel in Butterbrösel wälzen, mit Staubzucker bestreuen, auf dem Röster anrichten und mit Himbeeren und Heidelbeeren oder Obst der Saison garnieren.
Über mich
Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Leckerbissen auf Rezept zum Nachkochen.
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