Selbstgemachter Topfen

Name: Selbstgemachter Topfen
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 ml Buttermilch (rein, nicht wärmebehandelt); 1 l Vollmilch (vom Bauern, nicht pasteurisiert)

von puersti, aktualisiert am 15.05.2026

4,6 (685 Stimmen)

Selbstgemachter Topfen braucht Zeit, aber es lohnt sich. Hier dazu das Rezept.

Zutaten für 1 PortionPortionen

1	l	Vollmilch (vom Bauern, nicht pasteurisiert)
100	ml	Buttermilch (rein, nicht wärmebehandelt)

PortionPortionen

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Zeit

200 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die zimmerwarme Milch (frisch vom Bauernhof) in einem Topf mit der Buttermilch verrühren und zugedeckt gut 24-36 Stunden bei 22-25 Grad stehen lassen.

Schritt 2

Danach sollte sich das Eiweiß von der Molke getrennt haben - den Topf in dieser Zeit nicht umrühren.

Schritt 3

Anschließend ein ausgekochtes Tuch (Mullwindel) in ein Sieb legen, die Masse hineingießen, das Tuch oben zusammen binden und rund 2-3 Stunden abtropfen lassen. Je länger man Abtropfen lässt, umso fester wird der selbstgemachte Topfen.

Schritt 4

Nach der Ruhezeit das Mulltuch nochmals leicht ausdrücken um die restliche Molke zu entfernen.

Tipps zum Rezept

1 l Bauernmilch ergeben gut 400 g Topfen und 600 ml Molke. Für die Herstellung von Topfen darf die Milch nicht abgekocht werden, deshalb eignet sich auch keine pasteurisierte Milch vom Geschäft.
Die abgeseihte Molke ist ein gesundes Getränk, oder sie wird anstelle von Wasser für die Zubereitung von Dinkelfladen etc. verwendet.

Nährwert pro Portion

kcal

674

Fett

35 g

Eiweiß

39 g

Kohlenhydrate

81 g

Autor

puersti

User

Kommentare

SusG am 09.10.2024 um 14:03 Uhr

Hallo! Ich würde gerne wissen, warum BuMilch bzw. Sauerrahm in die eh schon saure Milch gehört? Reicht denn das erhitzen im Rohr nicht, daß sich Topfen und Molke voneinander trennen? Vielen Dank aber für das Rezept! LG

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Pesu07 am 29.08.2024 um 13:04 Uhr

Früher in der Kindheit, als wir die Milch direkt vom Bauern holten, haben wir Topfen selbst gemacht. Sehr einfach, braucht etwas Zeit und ist himmlisch gut.

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Artelsmair am 02.01.2024 um 04:48 Uhr

Ch finde es ganz einzigartig so ein Rezept hier zu finden, für mich ist es sehr wichtig einfach Lebensmittel selbst herzustellen zu können.

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Katerchen am 10.03.2022 um 18:27 Uhr

Da werde ich doch gerne mal Milch beim Bauern mitnehmen und mal versuchen, einen Topfen selbst herzustellen. Bin gespannt, wie der im Vergleich zum fertig gekauften Produkt schmeckt.

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