Spinatknödel auf Salbeibutter
Herzhafte Spinatknödel auf Salbeibutter sind ein wahrer Frühlingshit am Teller. Spinatknödel sind eine Variante dieser traditionellen Gerichte und haben im Laufe der Zeit verschiedene regionale Variationen entwickelt.
Frischer Spinat ist in der Küche vielseitig einsetzbar. Im Hochbeet habe ich über den Winter selbst welchen angebaut und die ersten Blätter auch gleich verarbeitet - obwohl für das Gericht hat die eigene Ernte dann doch nicht ganz gereicht. Meinen Jungspinat habe ich gleich zu Knödel verarbeitet und in Salbei-Butter angerichtet.
Einfache Zubereitung
Die Knödel werden aus einem Teig mit Topfen zubereitet, im Wasser gegart und anschließend noch kross in Butter angebraten. In den Teig mische ich auch noch geriebenen Parmesan, das macht die Knödel sehr schmackhaft.
Die Salbei-Butter bereite ich auch selbst zu, indem ich einfach frische Salbeiblätter in der Butter mitbrate. Der Salbei verleiht der Butter eine feine Note und harmoniert zu den Spinatknödel perfekt.
Zutaten für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: leicht, 45 Minuten Zubereitungszeit und 15 Minuten Kochzeit
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 150 g Jungspinat
- 40 g Grana Padano
- 250 g Magertopfen
- 1 Ei
- 100 g Vollkorndinkelmehl
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
für die Salbei-Butter
- 40 g Butter
- ca. 12 Salbeiblätter
- 1 Handvoll Petersilienblätter
zum Garnieren
Grana Padano zum Garnieren
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und beides kleinwürfelig schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Zwiebel und Knoblauch anschwitzen lassen. Die gewaschenen und trocken geschüttelten Spinatblätter dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.
- Den Parmesan reiben. Topfen mit Parmesan, Ei und Mehl verrühren.
Nun den Spinat zwischen Küchenrollenpapier fest ausdrücken und unter die Masse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. - Mit angefeuchteten Händen aus der Masse walnussgroße Knödel formen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel darin bei mittlerer Hitze ca. 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
- Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Siebschöpfer die Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in der Butter rundherum goldbraun anbraten. Petersilien- und Salbeiblätter dazufügen und mitbraten bis sie knusprig sind.
- Knödel mit Butter samt kross gebratenen Kräutern anrichten und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
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Über mich
Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Köstlichkeiten zum Nachkochen.
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