Sein eigenes Restaurant eröffnen
Gleich mal Vorweg: Ein Gastronomiebetrieb braucht ein gut durchdachtes Konzept, das nötige Kleingeld und eine klare Linie. Bei einer Restaurantführung gibt es unendlich viele Faktoren die man aufeinander abstimmen muss. Von der Mitarbeiterführung, Kalkulation, Einkauf bis hin zur Speisenplanung. Wer das beherrscht hat auf diesem Gebiet bestimmt Erfolg.
Ein eigenes Restaurant eröffnen
Gutes Essen, zufriedene Gäste und eine solide Existenzbegründung - für viele ist die Eröffnung eines eigenen Restaurants ein großer Traum. Zu oft stürzen sich jedoch unerfahrene Gastronomen schlecht vorbereitet in die Essensbranche und scheitern nach weniger Zeit. Denn eines ist klar: Ein Restaurant zu gründen und erfolgreich zu führen ist alles andere als einfach. Mit genug Vorbereitung, Planung und einem gelungenen Konzept sollte man aber eine faire Chance haben.
Die gesetzlichen Voraussetzungen
Bevor man mit der eigentlichen Umsetzung des Restaurants beginnen kann, sollte man die nötige Bürokratie erledigt haben. Um ein Gastgewerbe in Österreich zu eröffnen, muss man neben der Volljährigkeit auch über eine österreichische Staatsbürgerschaft verfügen. Alternativ genügt auch die Zugehörigkeit zu einem EU-Staat oder die Gleichstellung für sonstige Ausländer. Zudem darf man keine persönlichen Ausschlussgründe, wie etwa bestimmte kriminelle Hintergründe, aufweisen. Da das Gastgewerbe ein sogenanntes "reglementiertes Gewerbe" ist, benötigt man, bis auf wenige Ausnahmen, einen Befähigungsnachweis, um ein Restaurant zu eröffnen. Diese kann man durch verschiedene gastronomische und touristische Ausbildungen und Prüfungen erlangen.
Erfüllt man diese Anforderungen, sollte man sich eine Betriebsanlagengenehmigung einholen. So wird dafür gesorgt, dass das Restaurant alle gesetzlichen Bestimmungen erfüllt und nicht später durch Umbaumaßnahmen zur Kasse zwingen muss.
Zuletzt muss man dann nur noch das Gewerbe bei der zuständigen Behörde anmelden. Dann kann der Betrieb des Restaurants bereits beginnen.
Das passende Konzept
Um erfolgreich in die Restaurantbranche einzusteigen, reichen ein Paar Dokumente aber lange nicht aus. Hat man das Vorhaben nämlich nicht genau durchgeplant, steht man schnell vor dem Aus. Um dies zu vermeiden, sollte man schon früh ein Konzept bis ins kleinste Detail ausarbeiten. Man sollte eine finanzielle Rücklage haben, um anfallende Kosten zu decken. Fängt man von null an, so kann man durchaus mit einigen Hunderttausend Euro rechnen. Man sollte auch früh genug nach genügend qualifiziertem Personal suchen und mit etwas Marketing auf das Restaurant aufmerksam machen. Auch eine Versicherung gegen eventuelle Schäden ist meistens sehr sinnvoll.
Fast wichtiger als das ist aber das Konzept des Restaurants selbst. Dazu gehört alles von der Wahl einer passenden Lage bis hin zu der Planung der Einrichtung und des Menüs. Für ein erfolgreiches Restaurant benötigt man etwas, was einen von der Konkurrenz hervorstechen lässt. Man sollte also genau wissen, welches Klientel man ansprechen möchte und wie dies erreicht werden soll.
Sein eigenes Restaurant - das heißt für viele, ganz klar bei einer Linie zu bleiben, mit Zutaten aus der Region zu kochen und ausschließlich Gerichte aufzutischen, die traditionell seit jeher im Umland zubereitet werden. Das wäre mal EIN Konzept, mit dem es funktionieren könnte. Doch es sind noch viele weitere Schritte zu bewältigen.
Es ist ein gutes und vor allem zum Kunden passendes Konzept, was viele erfolgreiche Restaurants von den Gescheiterten unterscheidet.
Fazit
Ein Restaurant zu eröffnen ist keine leichte Aufgabe und mit sehr viel Arbeit verbunden. Ist man jedoch bereit alles genauestens zu planen und hat man ein gewisses Maß an unternehmerisches Geschick, so hat man gute Chancen diesen Traum zu erfüllen.
