Salat mit gegrilltem Gemüse

Autor Haeferlguckerin, aktualisiert am 01.09.2026

Röstaromen statt Rohkost: Gegrilltes Gemüse als geschmackvolle Alternative für einen sommerlichen Salat. Leicht, sättigend und voller Geschmack.

Grillgemüse im Salat? Ja, bitte! So schmeckt Leichtigkeit mit Biss.

Ein Salat muss nicht immer roh sein. Gegrilltes oder im Ofen gegartes Gemüse ist nicht nur bekömmlicher, sondern bringt auch intensive Röstaromen mit sich, die dem Gericht eine besondere Note verleihen.

Ideal für alle, die rohes Gemüse nicht gut vertragen, aber nicht auf frische, variantenreiche Salate verzichten möchten. Mit dem richtigen Dressing wird daraus im Handumdrehen ein vollwertiger Hauptgang, der zeigt: Salat kann viel mehr, als man denkt.

Die Zubereitung ist dabei denkbar einfach: Gemüse schneiden, ab in den Ofen oder auf den Grill, und mit dem Dressing verfeinern.

Frisch gegrillt, knackig serviert

Zutaten für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: leicht, 45 Minuten Zubereitungszeit und 70 Minuten Grillzeit im Ofen

Für das Grillgemüse

1/2 bis 1 Stück Aubergine
2 Stück kleine Zucchini
100 ml Olivenöl
je 1 rote und gelbe Paprika
350 g Midi-Rispentomaten
1 TL Zucker

Für das Salatdressing

1-2 Knoblauchzehen
1 Handvoll Basilikumblätter
1 EL Tomatenmark
5 EL Aceto balsamico rot
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Zum Unterrühren

4-6 Schnitten Brot
1 EL Kapernbeeren (Stiele abzupfen)
60 g Kalamata Oliven ohne Kern

Zum Anrichten

1 Stück Blattsalat Lollo Rosso

Zubereitung

Knackiger Salat trifft aromatisch gegrilltes Gemüse.

Backrohr auf 220°C (Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Auberginen und Zucchini waschen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und auf einem Blech verteilen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln, mit Meersalz und Pfeffer bestreuen.
Paprika putzen, entkernen, halbieren und mit der Schnittseite nach unten auf das zweite Blech legen. Beide Bleche in den Ofen schieben, 15 bis 20 Minuten backen, bis die Haut der Paprika Blasen wirft. Paprika etwas überkühlen lassen und die Haut vorsichtig abziehen – sie lässt sich sehr einfach abziehen.
Die Zucchini und Auberginen sind fertig gegart, wenn sie leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen.
Midi-Rispentomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Meersalz, Pfeffer und Zucker darüber streuen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Die Temperatur des Backrohrs auf 160 °C (Umluft) reduzieren und ca. 45 Minute garen.
Nach ca. 30 Minuten Garzeit das Brot in Scheiben schneiden, in Stücke zupfen und mit Olivenöl beträufeln und ca. 15 Minuten gemeinsam mit den Paradeisern im Backrohr rösten. Beides herausnehmen und abkühlen lassen.
Knoblauch schälen, Basilikumblätter gemeinsam mit 4 Paradeiserhälften (die Haut bei Bedarf abziehen), Tomatenmark, Aceto balsamico und 4 EL Olivenöl fein pürieren und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Brot mit Gemüse, Kapern, Oliven in einer großen Schüssel verrühren. Kurz vor dem Servieren die Salatblätter und Dressing leicht unterheben und den Salat servieren.

Tipp

Der Salat mit gegrilltem Gemüse bringt durch das Rösten auf dem Grill ein intensives Aroma mit leicht rauchiger Note in das Gericht.

Ein lauwarmer Verzehr des Salates sorgt dafür, dass sich die Aromen der gegrillten Zutaten besonders gut entfalten können.

Die Auswahl des Gemüses sollte möglichst bunt gestaltet werden, da unterschiedliche Sorten nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugen.

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Über mich

Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Köstlichkeiten zum Nachkochen.