Rustikales Toulouser Cassoulet

Name: Rustikales Toulouser Cassoulet
Prep time: 60 min
Cook time: 100 min
Total time: 160 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 350 g Bauchspeck; 300 g Bohnen (Dose, Saft auffangen); 1 Stk Bouquet Garni; 4 Stk Entenkeulen (konfitiert); 200 g Karotten; 4 Stk Knoblauchzehen (geschält); 350 g Lammfilets; 4 EL Olivenöl; 350 g Schweinsfilets; 200 g Sellerie; 1400 g Tomaten in Stücke (aus der Dose); 2 EL Tomatenmark; 4 Stk Toulouse-Bratwürste; 300 ml Weißwein; 2 Stg Zwiebeln (geschält und halbiert)

von Kenwood, aktualisiert am 06.05.2024

4,1 (15 Stimmen)

Deses rustikales Toulouser Cassoulet Rezept macht satt und bringt Abwechslung auf den Teller. Aurpobieren lohnt sich!

Zutaten für 5 PortionPortionen

2	Stg	Zwiebeln (geschält und halbiert)
4	Stk	Knoblauchzehen (geschält)
200	g	Sellerie
200	g	Karotten
4	EL	Olivenöl
4	Stk	Toulouse-Bratwürste
350	g	Bauchspeck
350	g	Lammfilets
350	g	Schweinsfilets
1	Stk	Bouquet Garni
300	ml	Weißwein
2	EL	Tomatenmark
1400	g	Tomaten in Stücke (aus der Dose)
4	Stk	Entenkeulen (konfitiert)
300	g	Bohnen (Dose, Saft auffangen)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Kenwood Schweinefleisch Geheimrezepte Lamm Hauptspeisen

Zeit

160 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 100 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für rustikale Toulouser Cassoulet zuerst die Toulouse-Bratwürste jeweils in der Mitte eindrehen und abschneiden, damit 8 kleine Würste entstehen. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten schälen und im Multi-Zerkleinerer mit Hilfe der groben Schneidscheibe auf Geschwindigkeitsstufe 4 zerkleinern.

Schritt 2

Koch-Rührelement einspannen und 2 EL Öl in die Schüssel geben. Temperatur auf 140 °C stellen und Koch-Rührintervallstufe 1 wählen. Die Bratwürste für etwa 5 Minuten anbraten und zur Seite stellen.

Schritt 3

Bauchspeck, Lammfilets und Schweinefiles würfeln. Jedes Fleisch jeweils für ebenfalss etw 5 Minuten anbraten und zur Seite stellen, bis das gesamte Fleisch angebraten ist.

Schritt 4

Das restliche Öl in die Rührschüssel geben und die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch bei Temperatur 140 °C und Koch-Rührintervallstufe 1 weichkochen (etwa 12 Minuten). Wein hinzugießen und weitere 3 Minuten kochen. Tomatenmark und Gewürze (so zusammenbinden oder in ein Säckchen geben, damit sie später herausgenommen werden können) dazugeben und 2 Minuten lang kochen.

Schritt 5

Fleisch, Bratwürste, die Tomaten, den aufgefangenen Saft der Bohnen, 1 Dose Wasser und reichlich Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Koch-Rührintervall auf Stufe 3 erhöhen und 10 Minuten lang kochen. Dann die Temperatur auf 100 °C reduzieren, den Spritzschutz aufsetzen und für etwa 1,5 Std Minuten köcheln lassen. Danach das Koch- Rührelement entfernen. Den Bund Kräuter herausnehmen. Die Bohnen und die Entenkeulen hinzugeben und die Temperatur wieder auf 140 °C erhöhen und 10 Minuten lang kochen.