Rote Rüben Risotto
Ein herzhaftes Rote Rüben Risotto ist eine feine Spezialität, die mit einer grandiosen Farbe punktet. Das Rezept zum Nachkochen.
Zutaten für 3 PortionPortionen
| 1 | Stk | Schalotte (klein) |
| 1 | Stk | Chili (klein) |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe mit Schale |
| 3 | Zweig | Thymian |
| 250 | g | Risotto Reis |
| 125 | ml | Weißwein |
| 800 | ml | Hühnerfond |
| 1.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 2 | Stk | Rote Rüben (gekocht) |
Zutaten zum Servieren
| 50 | g | Butter |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
| 50 | g | Parmesan |
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Zeit
60 Min. Gesamtzeit 60 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Hühnerfond in einem Topf erhitzen, nicht aufkochen. Rote Rübe grob würfelig schneiden.
Schritt 2
Schalotte und Chili im Multi-Zerkleinerer fein hacken. Profi-Patisserie Haken einsezten. Mit Olivenöl, Knoblauch und Thymian in die Edelstahl-Rührschüssel geben. Bei 140°C für mehrere Minuten glasig braten.
Schritt 3
Danach Reis hinzugeben, kurz anbraten ohne den Reis zu bräunen. Mit Weißwein ablöschen und Wein verkochen lassen.
Schritt 4
Mit heißem Hühnerfond aufgießen, bis der Reis bedeckt ist. Nach und nach Fond nachgießen, der Reis muss immer bedeckt sein. Den Reis laut Packungsanleitung kochen, bis er al dente ist. Zum Schluss soll sich der komplett verkochen. Nach 15 min die Rote Rübe dazugeben.
Schritt 5
Risotto vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Zum Schluss Butter und etwas Parmesan ins Risotto einarbeiten.
Schritt 6
Die Knoblauchzehe und den Thymian entfernen. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Nährwert pro Portion
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