Rindsrouladen

Name: Rindsrouladen
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Total time: 225 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 8 Schb Frühstücksspeck; 50 Stk Gewürzgurken; 2 Stk Karotten; 0.5 Stk Lauchstange; 2 Stk Lorbeerblätter; 1 EL Paradeismark; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Pfefferkörner, zerstoßen; 3 Stk Pimentkörner, zerdrückt; 500 ml Rinderfond; 4 Schb Rindfleisch, dünn, à ca. 150 g; 500 ml Rotwein, kräftig; 1 Prise Salz; 250 g Sellerieknolle; 4 TL Senf; 3 EL Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser angerührt; 2 Stk Thymianzweige; 2 Stk Zwiebeln

von Kenwood, aktualisiert am 10.09.2025

4,3 (44 Stimmen)

Saftige Rindsrouladen sind ein erlesener Augen- und Gaumenschmaus. Das Rezept steht in Begleitung mit würzigem Bratenfond.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Stk	Zwiebeln
1	Prise	Pfeffer
3	EL	Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser angerührt
1	EL	Pfefferkörner, zerstoßen
3	Stk	Pimentkörner, zerdrückt
2	Stk	Thymianzweige
2	Stk	Lorbeerblätter
500	ml	Rinderfond
500	ml	Rotwein, kräftig
1	EL	Paradeismark
2	EL	Butterschmalz
250	g	Sellerieknolle
2	Stk	Karotten
0.5	Stk	Lauchstange
8	Schb	Frühstücksspeck
4	TL	Senf
4	Schb	Rindfleisch, dünn, à ca. 150 g
50	Stk	Gewürzgurken
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit

225 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Zwiebeln schälen. Den Multi-Zerkleinerer mit der Julienne-Scheibe anbringen. Den Geschwindigkeitsregler auf Stufe 3 einstellen. Die Zwiebeln und die Gewürzgurken hinzugeben und in feine Streifen schneiden.

Schritt 2

Fleischscheiben dünn mit Senf bestreichen. Je 2 Speckscheiben darauf legen und die Zwiebeln und Gewürzgurken darauf verteilen. Fleisch an den Seiten einklappen und straff aufrollen. Mit einem Holzspieß feststecken. Gemüse putzen und grob würfeln.

Schritt 3

Butterschmalz in die Schüssel geben. Koch-Rührelement anbringen. Die Temperatur auf 180 °C einstellen und bestätigen.

Schritt 4

Den Geschwindigkeitsregler einstellen. Kurz erhitzen. Gemüse hinzugeben und 6 Minuten braten.

Schritt 5

Paradeismark hinzugeben und 2 Minuten anbraten. Mit 250 ml Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Restlichen Rotwein und Fond hinzugeben. Koch-Rührelement abnehmen.

Schritt 6

Rouladen, Kräuter und Gewürze in den Sud geben. Spritzschutz anbringen. Die Temparatur auf 105 °C einstellen und bestätigen. Den Timer auf 3 Stunden einstellen. Schmoren lassen.

Schritt 7

Nach Ablauf der Garzeit mit einer Fleischgabel in die Roulade stechen. Wenn diese leicht von der Gabel gleitet, ist die Roulade gar.

Schritt 8

Roulade herausnehmen und zur Seite stellen. Den Fond durch ein Sieb drücken. Sauce zurück in die Schüssel geben und um etwa 1/3 einkochen lassen. Etwas Stärke hinzugeben und leicht binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.