Gemüsepfanne süß-sauer

Autor Haeferlguckerin, aktualisiert am 01.09.2026

Diese Gemüsepfanne ist ein knackiges Ofengemüse mit süß-saurer Raffinesse als Allrounder zu gegrilltem Fleisch oder als vegetarische Hauptspeise.

Ein sommerlicher Genuss der einfach jedem schmeckt!

Bunt, aromatisch und herrlich frisch, schmeckt diese süß-saure Gemüsepfanne und ist als Grillbeilage ein echter Gaumenschmaus.

Im Ofen schonend gegart, entfaltet das Gemüse sein volles Aroma, während die feine Sauce aus fruchtiger Süße und milder Säure für einen köstlichen Geschmackskick sorgt.

Die Zubereitung ist unkompliziert und ob als farbenfrohe Beilage oder als leichter Hauptgang, diese Ofengemüsepfanne passt perfekt zu gegrilltem Fleisch und zartem Geflügel.

Das Zusammenspiel aus knackigem Gemüse und der raffinierten Sauce macht das Gericht zum idealen Begleiter für Sommerabende, gesellige Grillrunden oder einfach, wenn es schnell, gesund und lecker sein soll.

Gemüsegenuss mediterran

Zutaten für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: leicht, 40 Minuten Zubereitungszeit

Für das Gemüse

400 g Zucchini
1-2 Stk Zwiebeln (rot)
500 g Paradeiser
2-3 Stangen Staudensellerie
150 g Oliven (entkernt, schwarz)
15-20 Stk Kapernbeeren (Stiele abgezupft)
3 Stk Knoblauchzehen
120 ml Olivenöl
10 EL Balsamico Essig (rot)
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
5 Zweige Oregano
50 g Pinienkerne

Zubereitung

Knackig, raffiniert und mit einem Hauch süß-sauer, schmeckt es einfach herrlich.

Zucchini waschen, die Enden abschneiden, halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Haut der Paradeiser leicht über Kreuz einschneiden und kurz in kochendes Wasser blanchieren, sodass sich die Haut abziehen lässt. Den Stielansatz herausschneiden und vierteln.
Selleriestangen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und zur Seite stellen.
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zucchini darin goldbraun anbraten. Herausnehmen und in einer Bratpfanne zur Seite stellen. Zwiebeln in restlichem Öl langsam anbraten. Sellerie, Paradeiser, Knoblauch und Oliven hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gemeinsam ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Zucchini, Kapern und Balsamico Essig zugeben und weitere 5 Minuten braten. Oreganoblättchen abzupfen, unter das Gemüse mischen und mit Salz, Pfeffer und Balsamico Essig abschmecken. Pinienkerne darüber streuen und servieren bzw. warmhalten.

Tipp

Zucchini nicht zu lange braten, so bleiben sie bissfest und verlieren nicht zu viel Flüssigkeit, was das Gemüse aromatischer macht.

Paradeiser häuten leicht gemacht: Nach dem Blanchieren in eiskaltes Wasser legen, damit sich die Haut noch leichter löst.

Pinienkerne im Auge behalten, sie verbrennen sehr schnell, daher bei mittlerer Hitze rösten und sofort aus der Pfanne nehmen, sobald sie goldbraun sind.

Balsamico erst am Ende zugeben, dadurch bleibt das Aroma frisch und die Süße-Säure-Balance optimal erhalten.

Vor dem Servieren kurz durchziehen lassen. Das Gemüse entwickelt so mehr Tiefe im Geschmack, wenn es ein paar Minuten zugedeckt ruht.

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Über mich

Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Köstlichkeiten zum Nachkochen.