Amaretti

Name: Amaretti
Prep time: 40 min
Cook time: 300 min
Total time: 340 min
Yield: 60 Portionen
Ingredients: 8 Tr Bittermandelöl; 2 Stk Eiklar; 200 g Feinkristallzucker; 200 g Mandeln (fein gemahlen); 1 Prise Salz; 1 TL Vanillezucker

von Julia-K, aktualisiert am 11.06.2025

4,4 (1.349 Stimmen)

Das Rezept für Amaretti schmeckt herrlich und passt nicht nur in die Winterzeit.

Zutaten für 60 PortionPortionen

2	Stk	Eiklar
200	g	Feinkristallzucker
1	Prise	Salz
1	TL	Vanillezucker
8	Tr	Bittermandelöl
200	g	Mandeln (fein gemahlen)

PortionPortionen

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Backblech Spritzbeutel Schüssel Backpapier

Zeit

340 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 300 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Eiklar, 200 g Feinkristallzucker, 1 Prise Salz, 1 TL Vanillezucker, 8 Tr Bittermandelöl, 200 g Mandeln (fein gemahlen)

Für diese köstlichen, italienischen Makronen zuerst das Eiklar mit Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Anschließend das Bittermandelöl und die fein gemahlenen Mandeln vorsichtig untermengen und den Teig abgedeckt für zwei Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

Schritt 2

Dann die Teigmasse in einen Spritzsack mit runder Tülle füllen und kleine Busserl (ca. 2-3 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufspritzen.

Schritt 3

Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C Umluft ca. 20 Minuten backen, bis die Makronen hellbraun und leicht knusprig sind. Danach abkühlen lassen und genießen.

Tipps zum Rezept

Darauf achten, dass Schüssel und Rührbesen fettfrei sind, sonst wird der Schnee nicht steif. Zimmerwarme Eier verwenden, sie lassen sich besser aufschlagen.
Die Masse sollte nach dem Kühlen formbar, aber nicht zu fest oder zu flüssig sein. Falls sie zu weich ist, kurz nachkühlen oder 1–2 EL Mandeln einrühren.
Die Amaretti-Kekse sie sind lange haltbar und werden zu Espresso oder Milchkaffee serviert.

Nährwert pro Portion

kcal

Fett

2 g

Eiweiß

1 g

Kohlenhydrate

4 g

Autor

Julia-K

Food-Redakteur:in

Kommentare

spicy-orange am 29.01.2017 um 21:09 Uhr

Wär noch nicht auf die Idee gekommen Amarettini selbst herzustellen. Aber hört sich in diesem Rezept garnicht so schwer an. Ich verwende die Amarettini immer für eine alternative Variante von einer Tiramisu.

Auf Kommentar antworten

Katerchen am 17.11.2022 um 09:56 Uhr

Das Rezept klingt ja absolut einfach zum nachbacken. Da werde ich zukünftig die Amaretti selbst herstellen, die sind ein tolles Knabbergebäck.