Paradeiser-Gurken-Gazpacho

Gazpacho zählt zu den bekanntesten Kaltsuppen der spanischen Küche.

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Ob als leichte Mahlzeit zwischendurch oder als elegante Vorspeise für Gäste, diese kalte Suppe überzeugt durch ihre Leichtigkeit und Frische und passt ideal als Auftakt zu einem sommerlichen Grillabend. Besonders praktisch: Die Suppe lässt sich wunderbar vorbereiten.

Für die Zubereitung die Paradeiser und Gurken einfach gemeinsam mit etwas Wasser und Essig fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Getoppt mit kross gebratenen Weißbrotwürfeln, einem Schuss feinem Olivenöl und grob gehackten Kräutern entsteht im Handumdrehen ein sommerliches Gericht, das nicht nur leicht, sondern auch rundum genussvoll ist.

Paradeiser-Gurken-Gazpacho

Zutaten für 2 Personen

Schwierigkeitsgrad: leicht, 30 Minuten Zubereitungszeit

Für die Kaltschale

• 3 Stk Paradeiser (mittelgroß)
• 2 Stk Snackgurken
• 1 Stk Schalotte (mittelgroß)
• 1 Stk Knoblauchzehe
• 5 EL Balsamico-Essig 
• 2 EL gemischte Kräuter (fein gehackt: Thymian, Oregano, Petersilie, Rosmarin) 
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Für die Brotwürfel

• 3 Scheiben Weißbrot 
• 1 EL Olivenöl

Zum Garnieren

• Basilikumblätter
• Olivenöl 

Zubereitung

Für mehr Aroma, die Gazpacho eine Stunde kaltstellen.

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1. Die Paradeiser kurz in heißem Wasser blanchieren und die Haut abziehen, vierteln, den Strunk entfernen und den Großteil der Kerne entfernen. Die Gurken schälen und in grobe Stücke schneiden.
2. Dann die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und grob würfeln.
3. Das gewürfelte Gemüse zusammen mit den Kräutern und dem Essig in einem Standmixer fein pürieren. Sollte die Suppe zu sämig sein, etwas Wasser hinzufügen. Durch die Zugabe des Wassers die gewünschte Konsistenz bestimmen. Dann die Gazpacho für eine Stunde kaltstellen.
4. Währenddessen die Weißbrotscheiben in Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Brotwürfel darin krossbraten, salzen und pfeffern.
5. Dann die kalte Suppe aus dem Kühlschrank nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch die Basilikumblätter waschen und grob hacken.
6. Die fertige Gazpacho mit den Brotwürfeln, Basilikum und etwas Olivenöl garnieren und servieren.

Tipp

Je aromatischer und reifer die Paradeiser sind, desto intensiver wird der Geschmack der Gazpacho.

Für eine rustikaler Konsistenz und wenn man einen leistungsstarken Mixer hat, können die Paradeiser auch mit Schale verwendet werden.

Durch die Snackgurken erhält die Suppe eine besonders feine Konsistenz und einen milden Geschmack.

Die Gazpacho sollte vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

Ist die Suppe zu dick, einfach etwas kaltes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Geröstete Brotwürfel sorgen für einen angenehmen Kontrast zur cremigen Gazpacho und verleihen ihr zusätzlichen Biss.

Rezept-Empfehlungen

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Über mich

Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Köstlichkeiten zum Nachkochen.