Hühnerleber mit Quitten

Name: Hühnerleber mit Quitten
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Honig; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl (nativ); 4 Zweig Petersilie (frisch); 2 Stk Quitten (reif); 50 ml Weißwein (z.B. Riesling); 0.5 TL Zimt oder Piment (optional); 1 Stk Zwiebel (klein, gelb); 30 g Butter; 350 g Hühnerleber (frisch); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz

von Doris-S, aktualisiert am 25.11.2025

4,7 (3 Stimmen)

Hühnerleber mit Quitten verbindet die tiefen, nussigen Aromen der Leber mit der mild-säuerlichen Süße von Quitten. Ein Rezept, das rustikalen Charme mit feiner Herbstnote vereint.

Zutaten für 2 PortionPortionen

2	Stk	Quitten (reif)
1	Stk	Zwiebel (klein, gelb)
1	Stk	Knoblauchzehe
2	EL	Olivenöl (nativ)
50	ml	Weißwein (z.B. Riesling)
1	TL	Honig
0.5	TL	Zimt oder Piment (optional)
4	Zweig	Petersilie (frisch)

Zutaten für die Hühnerleber

350	g	Hühnerleber (frisch)
30	g	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Quitten Herbst Österreich Innereien

Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

350 g Hühnerleber (frisch)

Die Hühnerleber unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und gegebenenfalls die Sehnen entfernen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 2

2 Stk Quitten (reif), 1 Stk Zwiebel (klein, gelb), 1 Stk Knoblauchzehe

Die Quitten schälen, entkernen und in Scheiben, Spalten oder Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 3

2 Stk Quitten (reif), 1 Stk Zwiebel (klein, gelb), 1 Stk Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl (nativ), 50 ml Weißwein (z.B. Riesling), 1 TL Honig, 0.5 TL Zimt oder Piment (optional)

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel, sowie den Knoblauch glasig andünsten. Anschließend die Quitten dazugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und den Honig, sowie den Zimt einrühren. Zugedeckt ca. 10-15 Minuten dünsten lassen.

Schritt 4

350 g Hühnerleber (frisch), 30 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

In einer separaten Pfanne die Butter erhitzen und die Hühnerleber von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten anbraten, bis sie innen noch leicht rosa ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

4 Zweig Petersilie (frisch)

Die gedünsteten Quitten unter die Leber mischen, mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen und genießen.

Tipps zum Rezept

Hühnerleber nur kurz braten, sonst wird sie trocken und zäh.
Quitten aromatisieren die Sauce am besten, wenn sie vorher leicht mit Zucker oder Honig karamellisiert werden. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende kann die Süße der Quitten ausbalancieren.
Alternativ zu Weißwein eignet sich auch Apfelsaft oder leichter Cidre.
Als Beilage passen cremiges Kartoffelpüree, Polentaschnitten oder knuspriges Bauernbrot.