Das perfekte Kartoffelpüree
Die Geheimzutat von Sternekoch Johann Lafer für das perfekte Kartoffelpüree ist flüssige Schlagsahne.
Während klassische Rezepte oft auf extreme Mengen Butter oder reine Milch setzen, sorgt die Sahne für eine unschlagbare Cremigkeit und intensiviert den Geschmack.
Zubereitungs-Trick: Niemals im Wasser kochen!
Kartoffeln sollten niemals im Wasser gekocht werden, da sie sonst verwässern und an Aroma verlieren.
Lafer empfiehlt zwei Methoden:
- Dämpfen: Die Kartoffeln im Dämpfeinsatz über kochendem Wasser garen.
- Im Ofen backen: Die Kartoffeln auf grobem Meersalz im Ofen bei 160 Grad garen. Das Salz entzieht Feuchtigkeit, wodurch die Kartoffelmasse extrem kompakt und geschmacksintensiv wird
Wir werden es einmal so probieren😉
👉Das Rezept à la Johann Lafer
Zutaten für 4 Personen:
600 g mehligkochende Kartoffeln
150 ml Milch
150 ml Schlagsahne
150 g kalte Butter
Ja, der Johann Lafer kann kochen. 😀
Das probiere ich auch aus, wobei es auch auf die Kartoffeln ankommt. Manche schmecken richtig gut, andere wieder nach gar nichts. Die Vielfalt bei den Kartoffeln hat stark abgenommen.
Bisher haben wir für Püree die Erdäpfel im Druckkochtopf mit wenig Wasser gekocht. Doch nun werden wir sie mal im Backrohr probieren.
Auch wenn Johann Lafer ein österreichischer Spitzen-Koch ist, bleibe ich lieber bei meinem Püree:
mehlige Erdäpfel MIT Schale in Salzwasser kochen (geschälte Erdäpfel verwässern), abgießen, etwas ausdampfen lassen, schälen, nacheinander in einen Topf mit geschmolzener Butter (etwa 4-5 EL) und erhitzter gesalzener Milch pressen, die heißen Erdäpfel nacheinander dazupressen und immer wieder aufrühren und mit heißer Milch weiter aufgießen, bis Konsistenz passt.
einen Teil der Milch durch Schlagobers ersetzen lasse ich mir einreden
Ich gebe ins Erdäpfelpüree immer ein wenig Butter. Das mitn Schlagobers werde ich auch einmal ausprobieren.
Für mich ist nur das Schlagobers neu, werde es aber gerne so probieren, etwas Muskatnuss muss aber auch drauf 