Cordon Rouge( laut Hering)

Hering/Lexikon der Küche ist das Nachschlagewerk für Köche.

• das klassische Cordon Rouge -( kein Schweinefleisch!)

ist ein Rinderfilet, gefüllt mit Steinpilzsalpicon, mit grünem Speck umwickelt, angerichtet mit Gänseleberparfait.

Bis auf die Gänseleber würde ich Cordon Rouge essen.