Ceviche
Ceviche ist eine peruanische Spezialität aus rohem Fisch, die es in lateinamerikanischen Ländern unter ähnlichen Namen (Cebiche oder Seviche) gibt.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 300 | g | Fischfilet (Kabeljau, Saibling, Wolfsbarsch oder Zander) |
| 1 | Stk | Limette (frisch) |
| 1 | Stk | Zwiebel (rot) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk | Chilischote |
| 3 | Stk | Korianderstile (frisch) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | TL | Olivenöl (nativ) |
Weitere Rezeptideen
Zeit
25 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Ceviche zuerst den Fisch unter kaltem Wasser waschen und vorsichtig trocken tupfen. Anschließend das Filet würfeln, mit dem frisch gepressten Limettensaft beträufeln und für ca. 10 Minuten einziehen lassen.
Schritt 2
Während der Limettensaft einzieht, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken (Knoblauch nicht pressen, da dabei zu viele Bitterstoffe freigesetzt werden). Die entkernte Chilischote und den gewaschenen Koriander (ohne Stiele) ebenfalls fein hacken.
Schritt 3
Knoblauch, Zwiebel und Chilischote miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend unter den Fisch heben (wieder ca. 10 Minuten ruhen lassen).
Schritt 4
Vor dem Servieren den Koriander und das Olivenöl hinzugeben. Ceviche eignet sich hervorragend als leichte Vorspeise, serviert mit einer Scheibe getoastetem Weißbrot. Für eine besondere Note kann das Weißbrot mit Chiliöl beträufelt werden.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Die Marinierzeit mit Limettensaft sollte kontrolliert werden. Bereits nach etwa 10–15 Minuten beginnt die Denaturierung des Proteins deutlich sichtbar. Längeres Ziehen führt zu einer festeren, aber auch trocken- oder „gummiartigen“ Textur. Kurz vorher probieren hilft, den gewünschten Garpunkt zu treffen.
- Salz sollte vorsichtig dosiert werden. Es unterstützt die Extraktion der Säfte aus Fisch und Zwiebel, kann aber in Kombination mit Limettensaft schnell dominieren.
- Olivenöl rundet das Mundgefühl ab. Ein hochwertiges, mildes Öl sorgt für eine weichere Textur und verbindet die Säure der Limette mit den Aromen der Zutaten.
- Serviertemperatur hat großen Einfluss. Gut gekühltes Ceviche schmeckt deutlich klarer und frischer; lauwarme Temperaturen lassen den Fisch schneller „matschig“ wirken.
Nährwert pro Portion
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